Hiša Franko – Ana Roš
HAUS FRANKO
„Ich koche meine Träume nicht. Ich koche nur meine Realität.“ – Ana Roš
Das Hiša Franko ist tief mit den Traditionen und der Natur der Soča-Region verbunden, wo die atemberaubende Schönheit der Bergwelt die Härten des Lebens ergänzt. Die Küche basiert auf den saisonalen Gaben der Natur, wie Käse, Quark, Fleisch, Wild, Forelle, Waldfrüchte und wilde Pflanzen.
Sie arbeiten mit lokalen Käsern, Bauern, Jägern, Sammlern und Fischern zusammen, die die Traditionen der Hochalmen über Kobarid und Tolmin bewahren. In dieser Umgebung, in der die Zeit stillzustehen scheint, kreieren sie Gerichte, die eine tiefe Verbundenheit mit dem Ort und den Menschen ausdrücken.
Das Restaurant bietet ein Tasting-Menü an. Jede Mahlzeit dauert ungefähr 3 Stunden.
Das Haus Franko ist nur für Personen über 12 Jahre vorgesehen.
Hiša Franko gelang erstmals 2017 auf die renommierte Liste der The World’s 50 Best Restaurants, obwohl seine Geschichte mehr als ein halbes Jahrhundert zurückreicht, als Franko Kramar in der Gaststätte sein berühmtes Roastbeef und Frika servierte.
Im Juni 2020 erhielt das Restaurant in der ersten Ausgabe des Michelin-Führers für Slowenien zwei Michelin-Sterne und einen grünen Stern. Im September 2023 erreichte Hiša Franko einen außergewöhnlichen Meilenstein, indem es drei Michelin-Sterne erhielt und gleichzeitig den grünen Stern behielt.
Opening hours:
- Monday and Tuesday: Closed
- Wednesday-Sunday: 12:00-16:00 (last booking at 13:00), 19:00-23:00 (last booking at 20:00)
Advance booking required.
Ana Roš ist eine autodidaktische Köchin, die keinem bestimmten Kochstil folgt. Ihre Küche basiert auf der Umgebung, die ihr natürliche Zutaten und eine unerschöpfliche Inspirationsquelle bietet. Sie ist ein Spiegelbild ihrer selbst – ihrer Eindrücke, Reisen, Erinnerungen und persönlichen Inspirationen.
Umstände lenkten ihren Lebensweg unerwartet von der Diplomatie zur Gastronomie, wo sie als autodidaktische Köchin ihren eigenen, unverkennbaren Stil entwickelte.
Ana Roš ist bekannt für ihre expressive, intensive und unkonventionelle Küche, die auf einer einfachen Philosophie basiert – der Natur folgen. Sie verwendet saisonale Zutaten, kombiniert unerwartete Aromen und Einflüsse aus verschiedenen Teilen der Welt und scheut sich nicht, Risiken einzugehen.
Wenn Sie ihr Restaurant besuchen, ist das Wichtigste, sich zu entspannen, zu genießen und mögliche Vorurteile beiseitezulassen. Wenn sie die Freiheit hat, ihre kulinarische Vision und das einzigartige Terroir auszudrücken, erschafft Ana wahre kulinarische Magie.
Quelle: Hiša Franko
WARUM DAS HIŠA FRANKO BESUCHEN?
„Das Wichtigste für den Erfolg von Hiša Franko ist das Essen, aber auch die Geschichte – eine Geschichte, die mit einem bestimmten Gebiet verbunden und ehrlich ist. Das bedeutet, dass man, wenn man in Hiša Franko isst, die Augen schließen und den Raum, in dem Hiša Franko steht, vollständig verstehen kann.“ – Hiša Franko
Weißer Rettich- und Krabben-Wrap, Kohlwasser, Quelle: Hiša Franko
Das Restaurant arbeitet eng mit lokalen Produzenten zusammen und verwendet frische, saisonale Zutaten. Wilde Kräuter, Pflanzen und Pilze werden von ihrem eigenen Sammler gepflegt, der sie regelmäßig mit den Gaben der Natur versorgt. Gefährdete Soča-Forellen stehen oft auf der Speisekarte, während Meeresfrüchte je nach Saison variieren. Fleisch- und Milchprodukte stammen größtenteils von Hochalmen, und für Gemüse kooperieren sie mit einem lokalen Bauernhof in Kolovrat.
Quelle: Hiša Franko
Kaninchenleber, Marshmallow und Buchweizen, Quelle: Hiša Franko
Mais und Meeresfrosch-Leber, Quelle: Hiša Franko
Quelle: Hiša Franko
NACH EINEM GOURMET-TAG
Unsere moderne Apartmentanlage umfasst 4 Gebäude und bietet 19 gehobene Apartments, in denen Tradition und Komfort Hand in Hand gehen. Unsere Unterkunft bietet ausgezeichnete Möglichkeiten zur Entspannung nach einem aktiven Tag:
Whirlpool und Sauna
Massagen im Apartment
Verleih von Sportgeräten (einschließlich Wanderstöcken und E-Bikes)
Unterstützung bei der Organisation zusätzlicher Aktivitäten
Die Apartments sind mit Respekt vor der unberührten Natur des Triglav-Nationalparks und dem kulturellen Erbe der Umgebung gestaltet. Sie zeichnen sich durch Geräumigkeit, Helligkeit, sorgfältig ausgewählte Naturmaterialien und erstklassige Ausstattung im modernen alpinen Stil aus.
